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              芋頭扣肉怎么做最有營養

              養生之道網導讀:養生之道網食譜庫芋頭扣肉怎么做最有營養專區,為您詳細介紹芋頭扣肉怎么做最有營養,芋頭扣肉怎么做營養會流失,芋頭扣肉各食材的處理方法等知識,更多請查閱養生之道網。

              文章目錄

              一、芋頭扣肉簡介
              二、芋頭扣肉怎么做最有營養
              三、芋頭扣肉怎么做營養會流失
              四、芋頭扣肉各食材的處理方法

              芋頭扣肉簡介

              芋頭扣肉是山東的特色傳統名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,云南芋頭,個頭碩大,質地軟糯,可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉,為滇菜傳統名品,以其色香味形著稱。層次分明,軟糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均備。此菜通腸導便、防治痔瘡 促進生長發育、增強抗病能力 補充鐵質 清潔皮膚、抗衰老。芋頭扣肉怎么做最有營養

              芋頭扣肉怎么做最有營養

              芋頭扣肉的做法一

              制作食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣

              輔料:醬油3大匙酒、1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙

              制作流程

              1、五花肉先整塊煮熟,取出后用調味料腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。

              2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,并淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

              3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。芋頭扣肉怎么做最有營養

              芋頭扣肉的做法二

              制作食材:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

              制作流程

              1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出。

              2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面。

              3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用。

              4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。

              5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片盡可能涂勻調料。

              6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘。

              7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。芋頭扣肉怎么做最有營養

              芋頭扣肉怎么做營養會流失

              烹飪這道菜最好用沙鍋煮,底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香。炸肉的時候一定要小心火候,蒸的時候也要把水添加夠。芋頭一定要炸至表面變硬,蒸出才不會又散又爛?弁肴牖\后,用旺火蒸3小時至肉軟爛,取出扣入盤中即可,不宜蒸時間過長。

              芋頭扣肉各食材的處理方法

              五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。

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